但隨著公款消費(fèi)的增加，大眾消費(fèi)的核心也被高檔消費(fèi)所代替，面向的也不再是普通老百姓，雖然在一定時(shí)期內(nèi)讓企業(yè)得利，但可持續(xù)性并不強(qiáng)，誰知道哪天政策會改?　　果然，隨著公款消費(fèi)被遏制，俏江南的經(jīng)營也陷入困境，后來宣布要進(jìn)行大眾化轉(zhuǎn)型，但居然敢在自家店里賣28元一份的飯盒，蘭會所的商務(wù)午餐，也僅僅100來元。

3餐飲眾籌代表印象湘江2014年，印象湘江餐廳，由102個(gè)股東眾籌創(chuàng)立，不到四個(gè)月的時(shí)間銷售額突破了200萬元。但餐飲，運(yùn)營中需要持續(xù)的資金投入，不是一次性投入就能解決所有問題。

而餐飲行業(yè)也不落下風(fēng)，很多網(wǎng)紅餐廳屢屢進(jìn)入大眾視野。不過那些經(jīng)營創(chuàng)新、營銷前衛(wèi)的網(wǎng)紅餐廳，如水貨餐廳、黃太吉、雕爺牛腩，現(xiàn)在日子卻越來越不好過了。曾經(jīng)靠在北京的兩家剛開不久的店，雕爺牛腩就估值4億了，融資6000萬，并帶動了一大批同樣帶著“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”符號的新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，比如伏牛堂、黃太吉、西少爺?shù)鹊取?/p>

餐飲，作為一個(gè)持續(xù)運(yùn)營項(xiàng)目，周期長的特性，和眾籌參與者投錢就想分紅的短期目的，是矛盾的。 不過現(xiàn)在一些經(jīng)營方式創(chuàng)新、營銷手段前衛(wèi)的網(wǎng)紅餐廳的日子，現(xiàn)在似乎越來越不好過了。

2營銷創(chuàng)新代表雕爺牛腩說到營銷創(chuàng)新，繞不開雕爺牛腩，其堪稱“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”的鼻祖。

菜品豐富度不足雕爺牛腩只有四道主菜，消費(fèi)者到店用餐不出一個(gè)禮拜便可吃個(gè)遍，隨著近年來消費(fèi)升級和生活品質(zhì)的提高，大多數(shù)消費(fèi)者開始求新求變，然而消費(fèi)者在吃遍所有菜品以后很難有再去吃的動力。那么對于SaSSy公司來說，這三種路徑都分別意味著什么呢?在交割之后，SaSSy的創(chuàng)始人會看到自己的銀行賬戶上多了一大筆錢。

在創(chuàng)業(yè)早期，不管你是高估值，還是低估值，你在B輪融資上失敗的概率高達(dá)90%，而你的公司估值既可以是500萬歐，也可以高到2200萬歐。一次性交易的商業(yè)模式：電子商務(wù)/移動電子商務(wù)：0.5-1倍的交易額交易平臺：1-2倍的交易額服務(wù)：0.5-1倍的收入授權(quán)許可：1-2倍的成交量硬件：1-3倍的收入廣告科技/媒體/工作招募平臺(反正就是跟推廣有關(guān)的商業(yè)模式)：1-2倍的交易額其他的變量：增長率、利潤率、CM、產(chǎn)品技術(shù)壁壘、國際上的知名度、行業(yè)內(nèi)的壟斷/領(lǐng)導(dǎo)地位經(jīng)常性收入的商業(yè)模式SaaS：5-7倍的收入變量：增長率、用戶獲取成本、流失率、平均每單交易額大小、國際知名度、現(xiàn)金消耗率、行業(yè)內(nèi)壟斷/領(lǐng)導(dǎo)地位當(dāng)然，這些系數(shù)還跟具體的行業(yè)有關(guān)系，就比如說給數(shù)字安全技術(shù)提供解決方案的公司，往往退出系數(shù)就比營銷解決方案提供商低一些。

接下來發(fā)生的一切就比較有趣了。一切都比當(dāng)初預(yù)計(jì)的要更加艱難一些。